Bundtlettes de vainilla con pepitas de chocolate y salsa de Nutella caliente

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¡Hola! Hoy os traemos un bizcocho muy típico en repostería en tamaño mini: mini-bundtcakes de vainilla con pepitas de chocolate.

¿De dónde viene el Bundtcake? Se dice que este bizcocho viene en parte de un bizcocho típico entre la comunidad judía de Alemania, Austria y Polonia llamado Gugelhupf. En el norte de Alemania, éste se llamaba bundkuchen  (de ahí el nombre).  En los años 50, el fundador de la popular marca Nordicware, H. David Dalquist, comercializó un molde (bundt pan) pero no tuvo ventas suficientes y cayó en el olvido. En 1966, en un concurso de bizcochos patrocinado por Pillsbury un bundtcake quedó en segundo lugar, disparando así la venta de este bizcocho de forma única y lanzándolo a la fama.

Actualmente, existen una gran variedad de formas de estos moldes de aluminio y tamaños y se puede encontrar uno de los primeros bundtpans en el museo Smithsonian en Washington D.C. (EEUU).

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Después de un poco de historia, pasemos a la receta.

Ingredientes (para 6 bundlettes):

  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar blanco
  • 2 huevos L
  • 210 g de harina
  • 1/8 de cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 125 mL de leche entera
  • Unas gotitas de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de brandy (opcional)
  • 50 g de pepitas de chocolate

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El molde lo podéis encontrar aquí.

Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo y engrasamos el molde.

En un vaso se pesa la leche, se le añaden unas gotas de limón y se deja reposar unos 10 minutos. Esto se hace porque aquí no se comercializa el buttermilk, muy usado en repostería así que, ésta es la manera de hacer buttermilk casero: “cortando” la leche. Se podrá ver como se forman unos grumitos, no os preocupéis, es lo que tiene que pasar. Después de 10 minutos, se le añade el extracto de vainilla y el brandy.

Mientras tanto, se bate la mantequilla con el azúcar blanco a velocidad media-alta hasta que la mezcla blanquee. Se baja la velocidad y se añaden los huevos uno a uno. En otro bol, se tamiza la harina, el bicarbonato sódico y la sal (se reserva una cucharada de harina). Se baja la velocidad al mínimo, se añade 1/3 de harina y se bate hasta que esté integrada. Después se añade la mitad del buttermilk, se bate y alternando así hasta haber añadido todo.

Con la cucharada de harina que hemos reservado, se rebozan las pepitas de chocolate para que no vayan al fondo y se distribuyan bien por el bizcocho. Se añaden a la masa y se mezcla con la ayuda de una espátula.

Se vierte la masa en el molde con cuidado de no llenar más de 2/3 cada cavidad y se hornean durante 12-15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan poquitas migas pegadas.

Se vuelcan sobre una rejilla y se dejan enfriar.

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En este momento, se prepara la salsa de Nutella caliente.

  •  110 g de azúcar blanco
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharada de Maicena
  • 2 cucharadas de sirope de maíz
  • 80 mL de agua
  • 80 mL de leche
  • 225 g de Nutella

Calentamos a fuego lento en un cazo todos los ingredientes excepto la Nutella. Removemos sin parar hasta que la mezcla burbujee y empiece a espesar. Retiramos del fuego, añadimos la Nutella y removemos hasta que esté totalmente integrada. Dejamos templar un poco y decoramos cada bundlette con esta salsa por encima.

Si nos sobra salsa, se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera y usarlo para otra ocasión (nosotras decidimos hacer unas tortitas al día siguiente 😉 ).

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¡Hasta la próxima!

Galletas Petit Écolier®

Primero de todo, nos disculpamos por haber estado tan ausentes. Hemos tenido muchas cosas a hacer y no hemos tenido tiempo para subir las recetas que hemos ido haciendo.

A todos nos pasa que compramos un kit, una máquina, un algo que creemos que vamos a utilizar a todas horas porque es genial y ahí está, cogiendo polvo un año después, sin estrenar.

Pues este es el caso del kit de galletas tipo Petit Écolier® (se puede comprar aquí). Dan un resultado bastante llamativo y son muy sencillas de hacer aunque, para ser sinceras, tardan un poco en estar listas.

Ingredientes para 20 galletas:

  • 200g de harina floja
  • 80g de mantequilla
  • 80g de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 50mL de leche entera
  • Chocolate con leche (nosotras usamos Nestlé®)

Primero se elaboran las galletas. Se calienta en un cazo la mantequilla junto con la leche y el azúcar blanco. Cuando la mantequilla y el azúcar se hayan derretido, se mezcla y se deja enfriar un poco.

En un bol se tamiza la harina con la levadura, se forma un hueco en el centro y se vierte la mezcla líquida anterior. Se remueve hasta obtener una masa homogénea, se forma una bola y se refrigera en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, se alisa la bola entre dos papeles de horno y se recortan las formas con el cortador. Se vuelven a poner en el frigorífico ya cortadas en una bandeja de horno cubierta con papel o Silpat® durante 1 h y media. La masa sobrante se puede volver a hacer bola y repetir los dos pasos anteriores hasta 3 veces ya que las galletas van perdiendo calidad después de muchos amasados.

Mientras tanto, se derrite el chocolate al baño María (puede ser negro, blanco, chocolate con leche o incluso se pueden hacer mezclas) y se vierte sobre los moldes de silicona, procurando que el chocolate llegue a todos los lados del molde y alisando la superficie con el reverso de una cucharilla.

Se deja endurecer en un lugar fresco (aprox. unos 40 minutos) y cuando estén endurecidas se pueden desmoldar.

La masa ya fría se hornea durante 12 minutos a 170ºC con calor arriba y abajo. Las galletas están hechas cuando los bordes están dorados. Se dejan enfriar en una rejilla.

Para montar la galleta, solo hay que untar la galleta con un poco del chocolate fundido sobrante y enganchar la tableta de chocolate encima. Se dejan enfriar en un lugar fresco y así, se consiguen unas galletas deliciosas.

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¡Feliz Martes!