Cupcakes de Chocolate y Canela o “Choconelas”

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Hará unas semanas una persona muy especial nos pidió si le podíamos hacer unos cupcakes especiales porque se doctoraba en Química y hacía una pequeña celebración. Sus cupcakes favoritos eran unos de los primeros que hicimos, antes de la creación del blog y sobre los que Óscar, de Osukaaiscooking, nos ha pedido en más de una ocasión que pongamos la receta. Pues, deseo cumplido jaja.

Ingredientes (para 24 minicupcakes):

Bizcocho:

  • 100 mL de aceite de girasol
  •  2 huevos
  • 120 g de azúcar moreno
  • 115 mL de nata líquida para montar
  • 20 mL de melaza
  • 120 g de harina
  • 35 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de canela

Relleno:

  • 250 g de chocolate blanco (el Milkybar® no es aconsejable)
  • 125 mL de nata
  • 2 cucharaditas de canela

Primero se hace el ganache de chocolate blanco. No os asustéis, es muy fácil de hacer y muy rápido.

Se calienta la nata en un cazo pequeño. Mientras tanto, en un bol se pesa y se trocea el chocolate blanco. Cuando la nata empieza a hervir, con cuidado se vierte sobre el chocolate y se remueve con una cuchara de madera para deshacer el chocolate y emulsionar la mezcla. Cuando ya no queda ningún trocito de chocolate, se le añaden las cucharaditas de canela, se remueve bien para que esté bien mezclado y se deja reposar tapando con un papel de film transparente “a piel” (que esté en contacto directo con el ganache).

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o 160ºC si es un horno con ventilador.

En otro bol se bate el aceite con el azúcar moreno hasta que estén bien integrados. Se le añaden los huevos uno a uno (preferiblemente que estén a temperatura ambiente) hasta que esté bien mezclado. Se le añade la melaza y la nata y se acaba de mezclar. Aparte se tamiza la harina con el cacao en polvo sin azúcar, la levadura, el bicarbonato y con la canela y se añade poco a poco, batiendo lo justo para que quede integrado.

Repartimos la masa entre las cápsulas sin llenar más de 2/3 y se hornean durante 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

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Se dejan enfriar sobre una rejilla y mientras se hace el buttercream.

Buttercream:

  • 410 g de azúcar glacé
  • 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 80 mL de leche
  • 4 cucharaditas de canela

Se pesa y se tamiza el azúcar glas, el cacao en polvo y la canela, se pesa la mantequilla (que es importante que esté a temperatura ambiente) y se añaden al bol de la batidora. Se bate primero a velocidad mínima y cuando empiecen a estar integrados se aumenta la velocidad hasta velocidad máxima. En este punto se le  añade la leche y se le pueden añadir dos cucharadas más para que se integre mejor y que quede más suave y cremosa la mezcla.

Para montar el cupcake, cuando esté ya frío, se agujerea el centro con un descorazonador de manzanas (en su defecto con un cuchillo con mucho cuidado), se rellena con el ganache de chocolate y se tapa con el trozo de cupcake que hemos extraído (¡no se vale comérselo! 😉 ), luego los decoramos con boquilla de estrella (2D de Wilton) en forma de rosa.

Como era para un evento especial, se nos ocurrió coronar estos cupcakes con una oblea redonda (3,7 cm), en la que con mucho cariño le pusimos un “Me hago doctora”.

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Esperamos que os hayan gustado y que los intentéis, no tienen pérdida.

¡Feliz Viernes!

Cupcakes Red Velvet

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Nos encanta el red velvet. No sólo porque está de moda, pero… ¡¡es un cupcake ROJO!! Y qué decir de la crema de queso… sin palabras. Deberían estar prohibidos 😉

Es broma, son de nuestros favoritos, así que aquí os dejamos los ingredientes para unos 24 (hicimos muchos porque toda la familia estaba con ansias de cupcakes).

Ingredientes para los cupcakes:

  • 400g de harina
  • 2 cucharadas de cacao en polvo (no os preocupéis por el colorante + cacao, funciona igual o mejor)
  • 320g de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura química (usamos como siempre Royal)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de sal
  • 190 ml de aceite vegetal
  • 3 huevos
  • 200 ml de yogur (natural o griego)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • colorante rojo fuerte (usamos este de gadgetscuina.com)

Vamos a prepararlos, y después os explicamos cómo hemos hecho la deliciosa crema de queso.

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Precalienta el horno a 160-170ºC. Es importante no subir mucho la temperatura para estos cupcakes porque crecen mucho y nos interesa que queden esponjosos y que se mantenga el color rojo.

En un bol grande, tamizamos juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura, la sal y el bicarbonato y reservamos.

En otro bol juntamos el resto de ingredientes mezclando bien después de cada uno para que nos quede una mezcla homogénea. Si usas una batidora o KitchenAid, puedes ponerlo en su propio bol, ya que ahora iremos añadiendo la mezcla de harina que habíamos reservado, poco a poco y mezclando hasta que se incorpore (no hay que mezclar demasiado para no perder todo el aire de la harina y que nos queden unos cupcakes duros como piedras; sólo hasta que la mezcla sea homogénea).

Con una cuchara para helado o dos cucharas normales, llenamos 1/3 de los moldes, ya que estos cupcakes crecen mucho y si nos pasamos, se saldrán del molde.

***Cuando los saques del horno, tendrán un aspecto brillante y tierno. Si hundes ligeramente la masa con el dedo y recupera su forma original al soltarlo, habrás conseguido unos red velvet perfectos.

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Ingredientes para la crema de queso:

  • 250g de mantequilla a temperatura ambiente (blanda pero no derretida)
  • 250g de queso fresco tipo Philadelphia (que no sea light)
  • 350g de azúcar glas tamizado
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 95g de leche en polvo

Batimos la mantequilla durante un par de minutos y añadimos el queso Philadelphia frío de la nevera. Incorporamos ambos bien y añadimos la leche en polvo y el extracto de vainilla. Por último, y batiendo al nivel más bajo de la batidora, añadimos el azúcar en 3 o 4 pasos hasta acabar con una masa homogénea y sobretodo ¡deliciosa! Nos aseguramos que incorporamos bien el azúcar que suele quedar por los bordes del bol con una espátula de silicona (y nada de lamer la espátula… o ¿por qué no?).

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Esperamos que os hayan gustado y cualquier duda que tengáis, lo podéis dejar en los comentarios 😉

Increíbles galletas con sólo 5 ingredientes

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¡Buenos días! Hoy os vamos a traer una receta súper fácil de galletas.

Es de esas recetas que se hace solo con cinco ingredientes que seguro que tienes por casa.
Lo divertido de esta receta es que la puedes hacer simple o añadirle un sabor a tu elección para adaptarla a cualquier época del año y también puedes variar la forma. Pasemos a ver los ingredientes.

Ingredientes:
– 250g de mantequilla fría, cortada en daditos
– 250g de azúcar blanco
– 1 huevo M
– 500g de harina
– 2 cucharaditas de vainilla en pasta

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Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que estén integrados y la mezcla blanquee. Se incorpora el huevo ligeramente batido y la vainilla y se vuelve a batir. Se añade la harina previamente tamizada batiendo a velocidad baja (con el accesorio de la pala si se tiene un robot de cocina).

Cuando estén integrados se pone la bola de masa entre dos papeles de horno y se estira. Se ha de estirar hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor. Para ello se pueden usar unas varillas de ese grosor o un rodillo con topes laterales. Se refrigera la masa hasta que esté bien firme para poder recortar la masa con la forma que queráis. Nuestros cortadores son de Mickey Mouse y de Edificios de Postreadicción.

Después de recortar se vuelven a refrigerar así las galletas no pierden la forma durante el horneado. Se hornean unos 10-12 minutos (hasta que los bordes empiecen a dorarse) a 180ºC.

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Para la decoración esta vez hemos pensado en decorar los Mickey Mouse con chocolate negro derretido y los Edificios que venían con unos stencils se nos ocurrió decorar en caliente con cacao en polvo para que se pegara a la galleta. Para fundir el chocolate negro, se puede hacer al baño María o con intervalos en el microondas de unos 20 segundos con cuidado que se puede quemar el chocolate y removiendo cada vez que lo sacamos.

Se dejan enfriar las galletas sobre una rejilla y cuando esten completamente frías se decoran las de Mickey Mouse sumergiendo la galleta por el lado “bonito” en el chocolate derretido. Se ponen en la rejilla para que el chocolate se endurezca.

Esperamos que os gusten 😉

Cupcakes de melocotón o “Melocotoncito relleno de besos”

A veces, entre las dos, nos llenamos el Whatsapp de ideas locas para el blog o para los cupcakes que hacemos, pero algunas veces (sólo a veces) esas ideas no son tan descabelladas y resultan en cupcakes como los que os vamos a presentar a continuación.

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Nuestros amigos Asier y David, que a veces pueden resultar muy especiales, tienen esta extraña costumbre de escribirse emails “amorosos” en los cuales cada día se inventan nuevos nombres cariñosos el uno para el otro. No fue curiosidad nuestra, pero un día decidieron compartir un excel con una excesiva lista de nombres que dieron como resultado el cupcake “Melocotoncito relleno de besos”. No vamos a entrar en más detalles sobre su historia de “amor”, pero sí os vamos a explicar la receta. 

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Empezamos con la crema de melocotón.

Ingredientes para el relleno de melocotón:

  • 4 melocotones (si son maduros mejor), pelados y cortados en cubos pequeños
  • 4 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharadas de maicena

Con una batidora, trituramos los melocotones hasta que quede como un puré muy suave y le añadimos el azúcar. Disolvemos bien la maicena con el agua y el zumo de limón y lo ponemos todo a fuego medio removiendo hasta que espese. Una vez listo, se retira del fuego y lo reservamos tapado con un film a piel hasta que se enfríe.

Para el bizcocho:

  • 80 ml de aceite de oliva suave
  • 200 g de azúcar blanco
  • 2 huevos L
  • 180 g de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal
  • 80 ml de leche

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de muffins con 12 moldes de papel. En un bol, tamizamos la harina con la levadura química y lo reservamos. En otro bol, batimos el aceite y el azúcar hasta que queden integrados. Uno a uno añadimos los dos huevos. Cuando formen una pasta homogénea, añadimos la mitad de la harina y la mitad de la leche y batimos hasta que se integren. Repetimos con la otra mitad de harina y de leche.

Llenamos cada molde hasta una 3/4 parte y ya está listo para hornear durante 18-20 minutos.

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Una vez fuera del horno los dejamos enfriar y, con un descorazonador de manzanas, hacemos un agujero en medio del cupcake que vamos a rellenar con la crema de melocotón que ya debería estar fría. Reservamos 50g de la crema para la decoración.

Para la crema:

  • 200g queso crema (usamos Philadelphia)
  • 120g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de leche
  • 300g de azúcar glas
  • 50g de la crema de melocotón

Batimos la mantequilla hasta que blanquee y le incorporamos el azúcar con la leche. Una vez listo, le añadimos el queso, que tiene que estar frío, y la crema de melocotón.

Decoramos usando una manga pastelera y la boquilla que cada uno prefiera, y nosotras le añadimos una chuche en forma de beso como homenaje a nuestros amigos 🙂

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